Тесто на 2 пиццы: 3 чашки муки, 2 ч ложки сухих дрожжей, 1 чашку тёплой воды, 1 ст ложку сахара и 4 ст ложки оливкового масла смешать немного чтобы дрожжи растворились и добавить 1 ч ложку соли, смешать размесить хорошо и оставить в миске накрытой пищевой плёнкой в тёплом месте на пару часов. Если есть время, то можно замесить его второй раз и оставить ещё на пару часов и если время ваще в избытке, то оставить тесто на сутки в холодильнике, если нет, разорвать на половину, часть на протвинь, часть таки в холодильник на следующий день.

И, это, по сути, самый важный момент во всей пицце. Тесто нужно не раскатывать, а растягивать и ещё раз ждать.

На противень налить оливкового масла, тесто аккуратно растянуть с центра до краёв руками, по кругу стараясь не передавить и не перетянуть, оно постоянно будет возвращаться к центру, можно на края противеня посыпать немного манки, тесту будет за что зацепиться. Обмотать противень с тестом пищевой плёнкой ещё на пол часа, час, чтобы оно поднялось ещё раз. Таким образом тесто полностью перебродит и всдуется ещё немного, после этого тянуть тесто больше не нужно. Тогда пицца получится тонкой и воздушной.

Дальше налить размазать томатную пасту, чем она проще тем лучше, мы варим её из помидоров, не сильно переваривая, добавляем соль перец чеснок и консервируем.

Начинку добавить по вкусу и желанию. Я режу моцареллу кусками, ветчину или копчёную курицу. Добавляю сверху свежих грибов и если есть, то помидор, перец, оливки или маслины. Можно смешать ещё оливковое масло со свежераздавленным чесноком и немного полить всю пиццу.

Ставить в разогретую духовку на 12-14 мин на среднюю "полку". Если в печи есть газовый гриль сверху, то допечь ещё 5-7 минут подняв противень повыше, с открытой дверью, лишняя влага высушится, а грибы и сыр зажарятся.

Если есть свежий базилик и руккола, то добавлять уже после печи.